На основе Debian 12

apt install spamassassin spamc

Добавить строку -o content_filter=spamassassin в smtp, smtps, и, может быть, в submission.
Туда же spamassassin. 2048000 - максимальный размер обрабатываемых писем.

/etc/postfix/master.cf

smtp      inet  n       -       -       -       -       smtpd
   -o content_filter=spamassassin
smtps      inet  n       -       -       -       -       smtpd
   -o content_filter=spamassassin
#submission inet n       -       -       -       -       smtpd
#   -o content_filter=spamassassin

spamassassin unix -     n       n       -       -       pipe
  user=debian-spamd argv=/usr/bin/spamc -s 2048000 -f -e /usr/sbin/sendmail -oi -f ${sender} ${recipient}

Настроить под себя

/etc/spamassassin/local.cf

rewrite_header Subject *****SPAM*****
report_safe 0
trusted_networks 192.168/16

Автоматически перемещать спам в папку Junk с помощью плагина sieve от dovecot.

apt install dovecot-sieve dovecot-managesieved

mkdir -p /etc/dovecot/sieve/global
touch /etc/dovecot/sieve/global/before.sieve
chown -R vmail: /etc/dovecot/sieve

/etc/dovecot/sieve/global/before.sieve

require "fileinto";
if header :contains "X-Spam-Flag" "YES" {
    fileinto "Junk";
}

/etc/dovecot/conf.d/10-mail.conf

mail_location =  maildir:/var/mail/%d/%n
mail_home = /var/mail/%d/%n/sieve

/etc/dovecot/conf.d/90-sieve.conf

plugin {
  sieve_dir = /var/mail/%d/%n/sieve
  sieve_before = /etc/dovecot/sieve/global/before.sieve
}

/etc/dovecot/conf.d/15-mailboxes.conf

namespace inbox {
  ...
  mailbox Junk {
    auto = create # Автосоздание папки Junk
    special_use = \Junk
  }
  ...

systemctl restart postfix dovecot spamd