Запрещаем запуск Evolution

chmod -x /usr/libexec/evolution-addressbook-factory
chmod -x /usr/libexec/evolution-calendar-factory
chmod -x /usr/libexec/evolution-source-registry

Пакеты evolution-data-server и tracker связаны зависимостями с базовыми компонентами GNOME и удалить их не получится. Поэтому ограничимся отключения связанных с ними сервисов:

 systemctl --user mask evolution-addressbook-factory.service
 systemctl --user mask evolution-calendar-factory.service
 systemctl --user mask evolution-source-registry.service
 systemctl --user mask tracker-store.service
 

Удаляем БД tracker:

 rm -rf ~/.cache/tracker